LIEVITO DI BIRRA IN CREMA

Il lievito di birra fresco può essere utilizzato per preparare impasti lievitati di ogni tipo: pane, pizze, brioche, persino colombe e panettoni.

Si scioglie in acqua o latte, la cui quantità deve essere in tutto o in parte quella che verrà utilizzata nella ricetta e la cui temperatura deve essere quella "ambiente", al massimo circa +21 °C.
Temperature superiori rischiano di danneggiare la vitalità del lievito.

Non aggiungete il sale nell'acqua assieme al lievito, ma nell'impasto, per non danneggiare la vitalità del lievito.

Meno se ne usa, più lunghe e lente saranno le lievitazioni e maturazioni, perciò i lievitati dopo la cottura saranno più digeribili.


Dosi suggerite a seconda dell'utilizzo

*MACCHINA PER IL PANE (lievitazione standard 2-3 ore): 20 g di lievito per 500 g di farina.

*Lievitazione naturale a 5 ore: 14 g ogni 500 g di farina

*Lievitazione naturale a 8-12 ore: 10 g ogni 500 g di farina

*Lievitazione naturale a 24 ore: 7 g ogni 500 g di farina


Se non si è provvisti di bilancia di precisione, considerare che:
1 CUCCHIAINO colmo è circa 5 g
1 CUCCHIAIO colmo è circa 14 g.