I latti fermentati nel mondo
Alcune denominazioni di latti fermentati in rapporto alla
loro posizione geografica (Koroleva, 1988; Bottazzi, 1993; Bottazzi e coll.,
1994; con modifiche):
Principali tipi di latti fermentati:
| DENOMINAZIONE | POSIZIONE GEOGRAFICA |
| Europa (da Nord a Sud) | |
| Teatta | Scandinavia |
| Prostokvasha | Russia |
| Kumys | Regione del Volga |
| Kiselo Mlyato | Bulgaria |
| Joddu | Sardegna |
| Asia (da Occidente a Oriente) | |
| Yogurt, Benraib | Turchia, Armenia |
| Leben | Siria, Libano |
| Mast | Iran |
| Mayzoon | Persia |
| Matsun, Ayran, Kefir | Caucaso |
| Kurunga, Katyk, Chal | Asia centrale, Kazakhstan |
| Kumys | Mongolia |
| Dahi, Dadhi | India |
| Africa | |
| Kast Le | Egitto |
Principali tipi di latti fermentati:
| Denominazione e tipologia del prodotto | Area di origine o di produzione | Tipo di latte utilizzato |
| Artigianali | ||
| Yoghurt | Armenia | bovino, ovino |
| Mayzum | Iran | bovino, ovino, bufalino |
| Kast | Egitto | bovino |
| Dahi | India | bovino, bufalino |
| Labneh | Libano | bovino |
| Gioddu | Sardegna | ovino |
| Kefir con grani | Caucaso | bovino, caprino |
| Lagermilk | Germania | ovino, caprino |
| Kumys | Russia | bovino |
| Kellermilch | Germania | bovino |
| Industriali | ||
| Yogurt | Tutto il mondo | bovino |
| Acidophilus milk | USA | bovino |
| Yacult | Giappone | bovino |
| Cultured milk | USA | bovino |
| Cultured cream | USA | bovino |
| Buttermilk | Germania | bovino |
| Kefir | Russia | bovino |
| Latti fermentati probiotici | Tutto il mondo | bovino |
| Latti fermentati pre-probiotici | Tutto il mondo | bovino |